欢迎访问成都王国忠技能培训部,专业提供四川凉卤培训,正宗川味卤菜培训,成都卤菜培训,成都学卤菜技术,四川卤菜培训

揭秘!乐山甜皮鸭的糖汁是怎么做的

2018-04-03 12:12:15           阅读 73 次


  甜皮鸭的制作方法非常简单,需要准备好各种配料,冰糖和饴糖是必不可少的,因为糖可以增加鸭子表皮的口感,缓解鸭皮的油腻,制作过程当中也需要放盐,这样可以保证甜咸适口量,入口香醇。下面,王国忠甜皮鸭培训就来教大家怎么做甜皮鸭的糖汁。

  烧锅热油(约1汤匙),下入冰糖、红糖、白砂糖、饴糖小火加热融化且呈红棕色时,加入约两小碗水拌匀,烧开调小火,不停搅拌熬40~50分钟左右成黏稠的糖色汁。

  甜皮鸭培训提醒:

  1.卤汁中糖色不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜。

  2.如饴糖浓度过大,可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖,可用白糖加水熬化后代替。


上一篇:真空包装的甜皮鸭能保存多久

下一篇:开甜皮鸭店需要做哪些准备工作

关于王国忠培训项目培训专题实际操作学员问答技术资讯联系我们

油卤系列五香系列泡椒系列烟熏系列烧烤系列特色系列盐焗系列藤椒系列酱香系列麻辣系列凉菜系列