红油是钵钵鸡的口味之一，是比较受欢迎的一种口味。王国忠钵钵鸡培训认为做好的红油汤底，首先就得保证红油辣子好！那么，钵钵鸡红油汤底怎么做才又红又香呢？这就需要我们注意的点实在太多，比如，辣椒的选择?油的选择?如何增香?如何增红?

　　首先，增香的关键是要制作料粉，这里王国忠钵钵鸡培训给大家一个配方：花椒10克，八角2克，干姜片1.5克，白胡椒1克，甘草1克，桂皮1克，桂枝1克，肉蔻0.8克，白扣0.5克，荜拔0.5克，茴香0.5克，良姜0.5克，丁香0.25克，混合磨成香料粉。

　　其次，辣椒的选择是要用三种辣椒，将七星椒、子弹头，灯笼椒(比例是1.25：1：1.65)剪去蒂、去籽，剪成两段，其中七星椒是起辣的，子弹头是增红的，灯笼椒是起香的。

　　再次，油一定要纯菜籽油，一个是味道好，做出来的辣椒油颜色好，另一个菜籽油比其他油更容易控制油温，有的师傅为了图便宜，用炸东西剩下的废油来做红油，一是不健康，二是颜色不好容易起沫

　　最后，如果你想做市面上那些特别红的红油，王国忠钵钵鸡培训不建议加添加剂或色素，其实加紫草也能起到同样的效果，品质却更健康。